脱氢乙酸钠，别名脱氢乙酸钠，化学式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的醋酸盐。呈白色或近乳白色晶形粉末状，微毒无异味，溶于水、凡士林、丙二醇，微溶解于酒精和甲苯，耐光性、耐温性好，可用作添加剂、防腐蚀灭虫剂、食用添加剂。
脱氢乙酸钠这是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸以后又一代一个新的食品类防腐保鲜剂，对黄曲霉菌、酵母、病菌具有非常好的抑制效果，广泛用于饮品、食品类、饲料制造业，能延长储放期，防止发霉损害。其作用机制是合理渗入体细胞身体内，抑止微生物光合作用，以达到防腐蚀除霉冷藏保湿补水等功效。
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脱氢乙酸钠盐具备广谱性抗菌水平，对细菌和酵母菌抗菌水平尤强，脱氢乙酸钠盐对造成食物腐坏的酵母、黄曲霉菌功效很强，抑止有效浓度为0.05%-0.1%，一般剂量为0.03%-0.05%。
主要运用于豆腐乳、酱制品、苹果酱（大使用量0.3g/Kg）；汤底、点心和奶酪、鲜奶油、植物奶油等（大使用量0.5g/Kg）；在腌渍蔬菜水果里面大使用量为0.3 g/Kg（参照GBP70）。
